Las brevas, “infrutescencia o conjunto de frutos de la higuera“, es un ingrediente que se ha vuelto imprescindible cuando llega el verano. Si bien la hemos empleado en mermeladas, tartas, pinchos, como relleno de otros productos, también le hemos empleado para elaborar alguna que otra ensalada, como esta “Ensalada de rúcula, brevas, queso de cabra y cecina“.
Una ensalada “templada“, realmente deliciosa.
Ingredientes Ensalada de rúcula, brevas, queso de cabra y cecina para 4 personas:
- 8 higos
- 2 lonchas de cecina de 4 mm de grosor
- 2 Rulos de queso de Cabra
- 300 gr de Rúcula
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal negra o sal en escamas
Lavamos, secamos y cortamos por las brevas por la mitad.
Colocamos sobre la bandeja del horno, a la que habremos puesto papel sulfurizado.
Cortamos 16 rodajas de queso de cabra de 1’5 centímetros de grosor.
Colocamos el queso de cabra encima de cada mitad de breva, y presionamos suavemente para que se expanda un poco la breva.
Gratinamos 5 minutos en el horno a 180º.
En lo que se gratina, repartimos la rúcula en cuatro individuales.
Picamos la cecina finamente y echamos en un cuenco, al que también añadiremos cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de vinagre de Jerez.
Mezclamos con un tenedor.
Sacamos las brevas y el queso de cabra gratinado.
Colocamos cuatro mitades en cada plato y aderezamos con la vinagreta de cecina.
Sazonamos con sal negra o sal escamas.
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